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——彝良驰宏食堂巴的初尝试
有人说，阿米巴是变形虫，变化多端。
有人说，阿米巴是运营模式，一个一个小经营单位组成了大企业。且看彝良驰宏食堂巴服务与效益二者兼得。
今年以来，彝良驰宏依托党史学习教育“我为群众办实事”“党组织带党员创效”“阿米巴经营”等载体，开展了食堂提质降本增效的一系列工作，初步总结出了一套“3425”食堂巴运营体系，探索出了一条服务与效益二者兼得的道路。
剖析“三大关卡”
根据阿米巴运行规则，首先要确定指标。食堂工作主要划分为三部分，分别是源头采购、过程管理、末端反馈，这“三关”涵盖了食堂的所有工作流程，也集中反映了食堂的运营成本点。一般情况下，从原材料采购、菜品上桌到餐余，餐饮机构常常会有食材、辅材浪费的情况。究其根本，还是菜品不合口味、食材没有100%利用等，针对这些情况，食堂巴如何对症下药，击破这“三关”呢？
打通“四条渠道”
食堂巴群策群力，按照阿米巴对确定指标的选择要求，找到了突破点，提出了精细化管理模式。
源头压降。近几年，原材料采购成本上涨幅度大，成为了食堂的重要支出部分。对此，食堂巴增加了市场询价频率，与供货商“谈条件”、压价格，将采购价格区间控制在可控范围。阿米巴运行以来，食堂巴通过组织资产财务部、纪委工作部等进行市场询比价、约谈供货商、三方人员验质量，有效压降肉类采购价4次，蔬菜类3次。
调料自制。一直以来，职工食堂调料品均采用外购模式。运行阿米巴后，食堂巴选择了花椒油、辣椒油、黄焖酱三种调料品，通过自购原料、自制调料，与成品进行价格和与质量对比，自制品均优于外购品。现每月自制调料可节约1460多元，全年可节约17000余元。
菜品优化。菜品浪费，是造成食堂成本高的一个重要原因。食堂巴通过职工谈心、季度调研、网上调研等方式，了解职工需求，进行差异化满足。并且持续做好后续跟踪，每天对食堂用餐情况进行值班监督制，做好现场服务，了解当餐餐余情况，从而了解到什么菜质量有待加强。同时结合职工食堂新上线的消费系统，总结出职工就餐规律，避免了食材的无端浪费。
创收增收。食堂巴收益来源较为单一，主要由职工就餐费用组成。食堂巴充分利用自身物资采购的优势，秉持“我为职工办实事”的初心，借阿米巴之风，打造了易兜巴活动。易兜巴以为职工提供优质果蔬、肉类为载体，压减供货商供应价格，激发职工消费力，今年的易兜巴活动销售总额10112元，最大效益服务职工的同时，创造直接利润1300余元！
输出“两大成果”
阿米巴经营通过准确的定价，将数据用报表的形式体现。食堂巴在报表展示的基础上，充分与食堂本质化工作结合，找准食堂定位，确保职工充分享受企业福利的前提下，不以涨价为手段、职工吃好吃健康，降低费用、增加收益，才能实现初心。
对职工而言，吃好吃健康是目的；对企业来说，服务职工、成本控制、降本增效、树立形象是目的。食堂巴运行期间，坚持以服务职工和企业为导向，结合服务与降费两个维度开展工作。全面上线消费一卡通软件，职工充值更便捷、消费更透明。电子测温安全健康，疫情防控落实到位。风幕机、灭蚊灯等的增装，更是提升了用餐环境。
尝试“五个思路”
自运行阿米巴以来，食堂巴人人呈现出“斤斤计较”的意识，都能以“当家人”的身份来“抠”费用。过去用完就丢的调料袋，现在也整齐的收集起来，因为1个调料袋可以向供货商兑换1块钱的等价物品。1块钱，也就是一个棒棒糖的价钱，但不积跬步无以至千里，日积月累，也不可小觑。
阿米巴是一种运营模式，特点是依势而变。我们自然不能一成不变。食堂巴结合现有模式，提出了下一步工作“五个思路”：以区域管理为手段，两个食堂各有瞄准点；以承包商压降工作为切入点，劳动率再提升；以“我为职工办实事”为宗旨，易兜巴活动品牌化；以服务职工为“初心”，自制调料从内用转外供；以增收为目的，食堂兑换点调整管理模式。
阿米巴是一种理念，“人人都是老板、人人都是会计、人人都是员工”。它体现在对全局的思考、对细节的把控，体现在过程中对一毛钱一分钱的重视。谁说鱼与熊掌不可兼得呢？食堂巴“3425”告诉我们服务与效益二者皆可得。（王茜）